硅胶铲能炒菜吗（爆炒）会对身体有害吗？

  现有的硅胶铲主要是二甲基硅橡胶和甲基乙烯基硅橡胶，作为硅橡胶的主链-硅氧链，热稳定是没有多大问题的。但是其支链耐热性肯定是有问题的，甲基、乙烯基这一链，在150℃以上肯定存在不稳定的因素，C-H易发生取代，CH=CH2容易断裂、加成。

  在GB-31604.1上有植物油175℃，2小时的总迁移方法，但没有人去执行过。

  聚二甲基硅氧烷硅氧烷的合成是利用八甲基环四硅氧烷（D4），其有很严重的生殖毒性。硅胶制品上有残留的八甲基环四硅氧烷（D4）。合成途径如下：

  是D4造成，还是聚二甲基硅氧烷小颗粒造成，反正这两个物质都能让油起泡沫，被吃进去了哦。

  硅胶铲的使用温度范围在-40℃~230℃，超过使用温度可能会对人体有害；

  硅胶铲最适配不粘锅，不粘锅炒菜温度不会很高，而且硅胶铲质地柔软防止刮伤涂层。

  正确使用不会，硅胶铲对不沾锅的涂层非常友善，瞬间耐温可以到230℃，但不能长时间放在锅里。硅胶铲质地柔软，由可接触食用级硅胶制成，不溶于水和任何溶剂，无毒无味，化学性质稳定。

  硅胶铲搭配不粘锅是非常好的搭配，在保护不粘锅的同时，还能很好的让我们做好烹饪。

  但是爆炒不建议，首先不粘锅不能爆炒，应该用到的就是熟铁锅，熟铁锅可搭配木铲或者铁铲，不是很建议不锈钢铲，因为不锈钢的硬度比铁硬。

  根据《食品容器内壁聚四氟乙烯涂料卫生标准》规定，特氟龙使用温度限制在250℃以下。如果你能正确使用不粘锅，那么就能正确使用硅胶铲。

  硅胶的安全性问题我跟你一样关心，目前有机会的健康问题大多分布在在医学领域，比如说它作为一种填充剂植入或者说体内，那会引起一些风险。

  另外有一些洗发水里面含有液体的有机硅成分，这种洗发水对低幼孩子有一定的健康风险。

  在美国食品药品安全管理局 FDA 的官网，了解到那 FDA 是在 1979 年的时候就确定有机硅可当作这种食品级的材料。

  但是遗憾的是呢，后来 FDA 并没有对这些硅胶的炊具进行安全性的分析，加大卫生部署，明确说了硅胶的厨具可以安全使用，并没什么已知的风险。

  不过他们也建议最好是在温度 220 度以下使用。所以我们平常用的时候还是要稍微注意一下温度，这样可能会更加妥当一些。

  科研人员测试了硅胶的奶嘴、硅胶烤盘，在牛奶配方奶、酒精和水溶液中硅氧烷的迁移情况。

  结果发现在牛奶和配方奶里面未曾发现硅氧烷进出，但是在酒精溶液中检测到三种硅氧烷，所以宝宝用的硅胶奶嘴还是蛮安全的。

  那这里说到硅氧烷这一个名字，其实有机硅更准确的名字，我们该叫它聚合硅氧烷，就是 N 个Si-O键聚合在一起的聚合物。

  硅胶奶嘴在酒精溶液中检测到D4、D5、D6硅氧烷，那这三种也是研究最广的硅氧烷类型。

  特别要提醒的是，我们在买物品的时候，特别是跟食物接触的物品的时候，一定要去正规的场所买合格的产品。

  比如说硅胶，它其实分为食品级硅胶和工业级硅胶，那食品级硅胶的话一定要经过美国 FDA 的认证或者说欧洲标准的认可，那用起来是很安全的。

  除此之外，要养成看成分的习惯，比如说这样的一个东西是尼龙材质，那它最高的耐受温度就是 200 度，你非要在 300 度的使用环境下去用它，当然会融化了。

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  2022年3月，江西省消费者权益保护委员会公布了20款硅胶铲比较试验结果。

  20款样品的4个有害于人体健康的物质迁移量指标（总迁移量-4%乙酸、总迁移量-50%乙醇、高锰酸钾消耗量、重金属（以铅计））均未检出，全部符合国家强制性标准GB 4806.11-2016的限值要求。

  总迁移量反映了材料中所有可以转移到食物中的非挥发性物质的含量。这些不挥发性物质进入人体可能会对人体健康产生不良影响，影响食物的食用品质，迁移出的不挥发性物质越多，则说明安全风险就越高。

  食品接触材料可能含有一些对人体有毒有害的成分，比如油料、树脂、颜料、增塑剂、稀释剂及其他有机助剂。这些有机物质的含量如果过高，就会污染食品，进而被人体摄入。长时间摄入这类物质，可能就会对身体造成伤害。

  高锰酸钾消耗量测试原理是用蒸馏水浸泡所测样品，容易溶出的有机小分子物质会溶解在水里，形成混合液。该混合液用强氧化性高锰酸钾溶液进行滴定，有机小分子物质会全部被氧化，而水则不会参与化学反应，通过高锰酸钾消耗量，表示可溶出有机物质的含量。

  重金属（以铅计）是在特定条件下从材料释放有毒重金属的量。硅胶铲如果含有过量的重金属，容易被液体浸泡溶出，在人体内蓄积，将影响和破坏心脏、肝脏、肾脏以及皮肤、胃肠道、呼吸和神经等系统。重金属（以铅计）检测结果的数值越低，其对人体潜在的摄入危害性就越小。

  20款样品中挥发性有机物含量均超过了0.5%的限值。木/金属柄硅胶铲的结果从0.98%到1.77%不等，整体硅胶铲的结果从0.66%到1.63%不等。

  目前，法国和德国等欧洲国家的食品级硅橡胶法规均要求食品级硅胶中挥发性有机物含量不得高于0.5%。而我国食品级标准仅有GB 4806.2-2015《奶嘴》对奶嘴中硅胶材料有挥发性有机物要求（限值0.5%），其他食品级硅胶产品无挥发性有机物的要求。

  本次比较试验参考法国与德国的要求对硅胶铲的挥发性有机物（VOM）来测试，详细结果如下表。

  世界卫生组织(WHO)对挥发性有机物的定义为熔点低于室温而沸点在50～260℃之间的挥发性有机物的总称，而欧盟针对食品级硅胶材料的挥发性有机物总量的要求为4小时200度环境下释放的挥发性有机化合物。

  硅胶铲在生产的全部过程中会残留一些加工助剂，这类助剂通常是含有一定毒性的挥发性有机物。

  其次，挥发性有机化合物可以反映产品在生产的基本工艺中二次硫化的情况，硫化剂等一些低分子的挥发性有机物未能挥发干净，就会导致成型品挥发性有机物超标。当硅胶铲的挥发性有机物含量过高，容易在高温使用的过程中导致有害于人体健康的物质溶出，从而对人身体健康造成影响。

  挥发性有机物可能会伤害肝、肾、大脑和神经系统，甚至有可能引起抽搐、昏迷、导致记忆力减退，带来严重后果。

  20款硅胶铲的耐油温测试，即模拟锅铲在高温接触食用油的使用情况（250℃油温，保持10s)），20款硅胶铲全部符合比较试验的要求。

  但在长时间的耐高低温，即模拟锅铲在严苛的高低温度的环境下的使用情况（耐高温：200℃，2h；耐低温：-30℃，2h），测试中，有一半硅胶铲不符合要求。

  1、根本原因是产品使用的硅胶存在性能差异。部分产品的硅胶在有氧的高温开放环境下，迅速老化（发生氧化分解反应），导致硅胶铲硬化开裂（见图1）。部分硅胶甚至不能承受高温而出现融化现象，导致硅胶铲软化甚至起泡（见图2）。

  2、试验中发现部分产品的木柄出现变色和形变。因为竹木材料在高温后中有可能会出现水分变化、化学品挥发的现象，因此导致竹木出现变色和形变（见图3）。

  20款硅胶铲进行耐洗碗机安全测试。6款硅胶铲出现了变色、锈迹等现象（详见图4），不符合比较试验要求。

  出现问题的产品部件均为木/金属柄硅胶铲的木柄部件和金属手柄部件，硅胶部件未出现任何形变或变色现象。

  木制品进行清理洗涤过程中特别是使用洗碗机测试时，经过浸泡和烘干等处理，其表面易引起损坏且会累积水气、细菌和脏污，从而导致形变或变色现象。

  因此，含木质配件的硅胶铲建议不要放到洗碗机里面洗，应使用软式的海绵沾取洗碗精和清水后，以擦洗的方式去除油污，并置于流动清水下冲洗干净并擦干，防止水分渗入其中。

  相对的，实验结果也体现硅胶铲的韧性、弹性都是相对较好的，即使通过外力来影响也不易变形。

  无。PS:此次检测的产品均不满足比较试验的挥发性有机化合物要求（限值0.5%），故无满分产品。

  1.注意检查说明书，确定产品是否符合国家GB 4806.11-2016《食品安全国家标准食品接触用橡胶材料及制品》标准。

  2.看成色和闻气味。决定硅胶铲性能好坏的关键因素是原料品质。高品质的硅胶铲外观都是色彩纯正，产品表面不会有瑕疵，看上去比较光滑。而劣质的硅胶原材料生产加工出来的硅胶铲，表面粗糙，而且伴有刺鼻的气味。特别是挥发性有机化合物含量较高的硅胶原材料，通常有刺激性味道，这种材料若作为食品级材料使用，是有很大的安全隐患的。

  3.注意硅胶铲的触感。质量好的硅胶铲，整体触感舒适、细腻，柔韧性和弹性都是很好的，且不容易变形。

  4.产品拆封后，不要立即使用。使用前，可通过一定时间的通风、沸水、高温等处理手段，减少挥发性有机化合物等有害物质。

  5.避免用于长时间高温烹饪。由于硅胶铲的材料特性，建议用于短时间翻炒及盛舀食物，且可与所有不粘锅、炒锅配套使用，不必担心不粘锅被刮花。但尽量不要用于油炸、炖煮等长时间高温烹饪，这类使用方式易导致硅胶铲老化从而影响其使用寿命，且可能释放挥发性有机物危害健康。另外，不建议用于爆炒，因爆炒过程中可能会接触明火，导致硅胶铲被烧化。

  6.含木质配件的硅胶铲不要长期浸泡或放入洗碗机清洗。由于木头本身的材料特性，会累积水气、细菌和脏污，容易发霉，不建议将含木制配件的硅胶铲长时间放入水中浸泡。另外，不建议放进洗碗机中清洗，因为快速烘干的功能可能会对这些木材的表面造成损失破坏。应使用软式的海绵沾取洗碗精和清水后，以擦洗的方式去除油污，并置于流动清水下冲洗干净并擦干，防止水分渗入其中。