为什么硅胶餐具在中国流行不起来？

  首先反对一下所有基于“个人经验”的答案，要么都不明白什么是硅胶，要么答非所问。回到主题，我个人觉得硅胶餐具在中国流行不起来，是因为

  我们常说的硅胶(Silicone Rubber)全称是硅氧树脂， 是由硅碳氢氧等元素构成的一种聚合物，实际工业生产过程中有很多种组成成分，我们接触到的硅胶制品也一般都含有一部分填充物来提高化学性质或者减少相关成本。下文中硅胶指的是硅胶制品，以会和高温接触的硅胶厨具为主要讨论对象。当然我认为其他答主提到的人们担心奸商制作不合格的硅胶厨具，我完全赞同，在能找到靠谱的品牌的前提下，可以接着往下看。

  硅胶在工业中应用十分普遍，比如电气，医疗设施，服装，厨具等等等。硅胶具有较高的柔性，拒水性，同时防粘连它即使在极端温度下也能保持化学性质的稳定。这些化学特性使得硅胶十分适合制作烘培器材，比如刮刀，密封收纳罐，以及烤垫烤盘等。硅胶的安全温度一般在−55到300摄氏度（°C）[1]，有研究表明硅胶的熔点为932°F (500°C)，而它的最高可持续温度为675°F (357°C)。也就是说在357°C下，硅胶厨具可以无限期地保持稳定[2]。

  即使在保守估计的最高安全温度300度下，这个温度是概念呢？我们大家可以通过平时食用油的温度来感受一下。精炼油的烟点一般在200-240摄氏度，初榨橄榄油等压榨油不会超过190度。如果硅胶铲能在锅里融化，此时的油温早已超过了食用油的安全温度， 更超过了广泛使用的特氟龙不粘锅的安全温度（约260度）。下图来自于对我们体感油温的定义，即使是十成热冒浓烟的热油也只有250度，在这样的环境下硅胶是完全安全的。

  除了油温之外，我们也应该了解一下锅体的使用温度。一般锅不粘锅都是由铝制成，表面有一层不粘涂层。铝导热迅速 （237 W/mK，3倍于铁），内壁的温度其实不会高于锅内的油温太多，和物理课的纸锅烧水一个原理，热量会迅速传导到锅内的油里，这就是不粘锅本身被认为安全的原因。既然不粘涂层可以安全的使用，接触不粘涂层的硅胶铲温度一定不会超过涂层表面的温度。硅胶厨具在耐热温度更高，接触温度更低的情况下更可以安全使用。

  当然，当使用干烧或者铸铁锅炙烤的情况下，锅内的温度非常有可能会高于300摄氏度。此时不光是硅胶铲会变质，不粘涂层也同样变质并释放出有毒气体。另外如果你不信任不粘涂层，我完全尊重也完全理解你不信任硅胶厨具。我推荐的使用方式是，硅胶厨具只配合不粘锅和烤箱使用，而且更要注意使用习惯，要是自己不小心烧干锅了别让硅胶背锅。当使用没有涂层的锅具高温烹饪时，尽量使用更耐高温的钢铲或者木铲。

  其实使用不粘锅时，硅胶锅铲其实是最保护表面几十微米的不粘涂层的。而且不粘锅不粘的特性也十分适合表面质地柔和的硅胶锅铲。很多硅胶锅铲内部都是有铁芯的，并不会特别泄力。除了金属锅铲以外，其实竹制锅铲也会对涂层表面产生不小的损伤，木质的稍好一些。涂层的磨损是恶性循环，磨损的涂层不粘效果变差，也就迫使我们更用力的戳锅，磨损更多涂层。这里提示警醒我们不粘锅是易耗品，损坏一定及时更换。

  在卫生方面，硅胶也比竹木质产品卫生的多。硅胶的拒水性和拒油性使其很容易清洁， 并且硅胶制品能进入洗碗机。

  说到这里，我发现很多答主分不清硅胶，尼龙，甚至其他塑胶。比如排名第一的joseph的厨具和另外一个说“碰油表面泡起”的锅铲显然是尼龙制品。尼龙厨具的确不适合中式炒菜，因为耐热只有200摄氏度出头。这种例子在一次告诉我们，一定要清楚自己的餐具厨具锅具的具体特性。具体的安全温度以厂家的标柱为准，认真阅读一切说明。所有正规的的尼龙硅胶锅铲和不粘锅一定会标柱最高温度。同样是硅胶厨具，我见过Le Creuset标800华氏度 (426C) 的，也见过普遍500-600华氏度 (260-315C)的。

  硅胶厨具流行不起来一部分是来源于人类对于这个材料的误解，也有一部分来源于中式烹饪或者中式家庭的传统习惯。然而，我不认为硅胶只适合于西餐，不符合中餐的烹调需求。

  国外的灶具温度并不低，只是可持续性比较差，因为电子线圈类的灶具要一直地cycle through。尽管如此，你觉得【绵阳料理】和【曼食慢语】的glass-top电子线圈做不出中式的料理吗？绵阳说得好，需要的不是工具而是工艺lol。另外，外国新装修的房子也常常使用燃气或者电磁炉（取决城市和社区的要求），温度保持和上限会更高一些。外国人的饮食上的习惯也非常频繁的需要高温，常见的比如油炸薯条鸡块，大火煎牛排或者鱼，即使是炖煮的菜式也经常需要先sear一下获得美拉德反应。国外的商用厨房硅胶厨具也是都会存在的（很多NSF approved的款式）。在国外的烹饪论坛里也不断地大家讨论尼龙和硅胶适用的场景，也同样担心硅胶的耐热温度能不能够达到使用需求。最终大家不过也是在方便和适用性之间找到不一样的需求的最优解而已，能用硅胶不能用铁铲用硅胶，能用钢铲用钢铲，不放心硅胶也不怕清洗麻烦的用竹制，各取所需。